Chaque jour, nous nous engageons à travailler dans le respect de la terre et des vivants.

La salaison demande de la précision dans les dosages, dans les temps de repos et de fermentation et dans les conditions d'affinage.

Un séchoir c'est un lieu dans lequel on entre les sens en éveil. Il se régule à l'odeur, aux sensations, au toucher, au regard sur la fleur naturelle qui entoure les saucissons. C'est un lieu magique où nous œuvrons chaque jour pour offrir la quintessence d'un saucisson, d'une coppa ou d'une pièce de bœuf Aubrac séchée.

A la sortie du séchoir, le bocal en verre attend les fines tranches de salaison.

Tranchage, pesage, mise en bocaux à la main puis mise sous vide, elle devient Popine offrant ainsi un contenant à la hauteur du contenu.